Tem mais uma novidade no mercado cervejeiro. Cervejaria usou uma espécie inédita de levedura.
A cervejaria mineira Prussia anunciou o lançamento de uma cerveja com levedura selvagem inédita, um novo rótulo colaborativo com o Laboratório da Cerveja, previsto para chegar às prateleiras neste mês de em abril. O destaque da receita é a utilização de uma nova espécie de levedura cervejeira, a Starmerella meliponinorum, que é diferente das tradicionais Saccharomyces brettanomyces e foi isolada da flor da espatódea, associada a abelha sem ferrão brasileira.
É a primeira vez que essa espécie será utilizada na indústria, saindo dos laboratórios e sendo explorada comercialmente. O desenvolvimento da levedura Starmerella meliponinorum foi resultado de anos de estudos na Universidade Federal e, agora, o Laboratório da Cerveja recebeu a transferência de tecnologia para desenvolvê-la e utilizá-la na produção de cervejas artesanais.
O que vamos ver no artigo
A descoberta da levedura selvagem Starmerella meliponinorum
A Starmerella meliponinorum é uma levedura selvagem que foi descoberta em estudos realizados na Universidade Federal e desenvolvida em parceria com o Laboratório da Cerveja. Ela foi isolada da flor da espatódea e associada a abelha sem ferrão brasileira, uma espécie nativa do ecossistema brasileiro. A levedura passou por testes e foi considerada apta para uso na indústria cervejeira, o que é um grande avanço para o mercado de cervejas artesanais.
Uaild Ale: a cerveja com levedura selvagem exclusiva
A cerveja colaborativa da Prussia e do Laboratório da Cerveja foi batizada de Uaild Ale e é uma cerveja belga com malte de centeio, flor de laranjeira e casca de laranja. Além da levedura selvagem, os lúpulos também são de Minas, da Fazenda Cervejeira em BH. A cerveja com levedura selvagem tem 5% de ABV e 20 IBU e apresenta um sabor frutado de frutas maduras, com um leve adocicado e uma sensação de picância. O aroma é pouco fenólico e a cerveja é muito equilibrada, mostrando todo o potencial da levedura mineiríssima.
Prussia: sempre em busca de novidades
A Cervejaria Prussia, fundada em 2013, é uma das cervejarias artesanais mais renomadas de Belo Horizonte, Minas Gerais. A empresa é fruto da paixão de dois amigos, Fernando Cota e Thiago Morais, pela cerveja artesanal e pela cultura cervejeira.
A cervejaria tem como objetivo criar cervejas de qualidade com ingredientes locais e receitas exclusivas, além de promover a cultura cervejeira na região. A cervejaria Prussia é conhecida por sua dedicação à criação de cervejas artesanais autênticas e de alta qualidade e tem uma ampla gama de cervejas, desde cervejas tradicionais belgas até cervejas experimentais que utilizam ingredientes locais incomuns.
A Prussia está ansiosa pelo lançamento da Uaild Ale e acredita que a cerveja com uma levedura selvagem do ecossistema brasileiro irá surpreender o público e o mercado cervejeiro. De acordo com Fernando Cota, sócio da Prussia, “estamos sempre em busca de novidades e dessa vez vamos trazer mais uma coisa nova para o cenário cervejeiro”.
Parceria entre Prussia e o Laboratório da Cerveja resulta na cerveja com levedura selvagem exclusiva
Outro ponto a ser destacado é a parceria entre a Prussia e o Laboratório da Cerveja, que permitiu a transferência de tecnologia para o desenvolvimento da levedura e sua exploração comercial. Essa colaboração entre empresas é fundamental para o avanço da produção de cervejas artesanais e a busca por ingredientes inovadores.
O resultado final da parceria entre a Prussia e o Laboratório da Cerveja é a Uaild Ale, uma cerveja saison belga com malte de centeio, flor de laranjeira e casca de laranja. A grande novidade da receita é o uso da levedura Starmerella meliponinorum, isolada da flor da espatódea e associada a abelha sem ferrão brasileira. Essa levedura selvagem é diferente das tradicionais Saccharomyces brettanomyces e está sendo utilizada pela primeira vez na indústria cervejeira.
A descoberta da levedura selvagem Starmerella meliponinorum é uma das grandes contribuições da ciência para o mercado das cervejas artesanais. Ela representa uma nova possibilidade para os cervejeiros, que agora têm à sua disposição uma levedura única e exclusiva, capaz de conferir às cervejas características únicas e sofisticadas. A utilização da Starmerella meliponinorum abre novas possibilidades para a produção de cervejas artesanais, que agora podem contar com mais uma ferramenta para aprimorar a qualidade e sofisticação dos seus produtos.
Conclusão sobre o lançamento da Cerveja com Levedura Selvagem inédita
Em suma, a cerveja com levedura selvagem Uaild Ale é um exemplo da busca contínua por inovação e experimentação no mercado de cervejas artesanais. A parceria entre a Prussia e o Laboratório da Cerveja permitiu o desenvolvimento e a exploração comercial de uma levedura selvagem inédita na indústria cervejeira, o que reforça a importância da colaboração entre empresas e instituições para o avanço do setor. A Uaild Ale é uma cerveja única e saborosa, que promete surpreender e encantar os apreciadores de cervejas artesanais.
Contato: Prussia e Laboratório da Cerveja
Cervejaria Prussia: Rua Bernardo Guimarães, 1200 – Funcionários, Belo Horizonte – MG. O telefone para contato é (31) 3654-6624.
Laboratório da Cerveja: Rua Doutor Ronaldo de Moura, 33 – Padre Eustáquio, Belo Horizonte – MG. O telefone de contato é (31) 2555-0041.
