Tendências e inovações na Craft Brewers Conference e Brew Expo de 2023, em Nashville. Amanda Reitenbach e Fabiana Arreguy compartilham suas visões sobre o evento, abordando temas como saúde mental, inclusão, cervejas sem álcool, lúpulo, leveduras modificadas e tecnologias avançadas para rastreamento e controle de temperatura de barris.
A cada ano, a Brewers Association, uma associação de cervejeiros artesanais dos Estados Unidos, apresenta novas tendências e inovações durante o CBC (Craft Brewers Conference) e a feira que o acompanha. Em 2023, não foi diferente. A edição deste ano aconteceu em Nashville, Tennessee, durante a primeira semana de maio, após a conclusão do julgamento da World Beer Cup, também sediado em Nashville.
Através dos nove diferentes temas abordados no congresso, foi possível observar que a Brewers Association deu uma atenção especial ao lado humano da indústria cervejeira. Além de equipamentos, técnicas, insumos e inovações, a associação está preocupada com questões atuais que afetam as cervejarias e o mercado em geral. Isso inclui saúde mental, promoção de ambientes de trabalho e lazer mais saudáveis e inclusivos, combate ao racismo e à discriminação contra a comunidade LGBTQIA+, e também o enfrentamento do assédio sexual de mulheres no setor cervejeiro.
Tendências e inovações na Craft Brewers Conference e Brew Expo.
O congresso ofereceu dezenas de sessões em diferentes áreas:
- Fabricação de cerveja e estilos de cerveja
- Negócios e liderança
- Exportação
- Questões governamentais e jurídicas
- Qualidade e ingredientes
- Segurança e sustentabilidade
- Vendas, distribuição e marketing
- Gestão de taprooms e cervejarias
- Tendências emergentes
Dentro dessas trilhas, foram abordados temas como impostos, licenças, financiamento, liderança de equipe, marketing e tecnologias de matéria-prima e equipamentos. Além disso, duas questões importantes foram amplamente discutidas: a gestão de denúncias de abuso sexual e a prevenção do esgotamento profissional (burnout). Também foram realizadas diversas palestras sobre qualidade de vida e saúde mental, com práticas como yoga, respiração, higiene sonora, massagem e meditação.
Fermentis apresenta SAFBREW™ BR-8, a primeira brett seca para fermentação secundária em garrafas ou barris.
A Fermentis revelou sua mais recente inovação, o SafBrew™ BR-8, a primeira levedura Brettanomyces seca projetada especificamente para fermentação secundária em garrafas ou barris. Com essa novidade, os cervejeiros agora têm acesso aos deliciosos benefícios da levedura “selvagem” Brettanomyces, com a vantagem de um maior controle e confiabilidade.
O SafBrew™ BR-8 foi cuidadosamente selecionado para produzir compostos fenólicos que adicionam sabores únicos e interessantes ao final da fermentação. Ao consumir uma variedade de açúcares, essa levedura resulta em menos açúcares remanescentes e uma cerveja mais agradável ao paladar. Com um período de maturação de três a seis meses, os cervejeiros têm a oportunidade de obter os sabores envelhecidos e o caráter fenólico desejados, graças a essa ferramenta confiável fornecida pela Fermentis, que apoia a criatividade na produção de cervejas.
Cervejas sem álcool, tema amplamente abordado no Word Beer Cup
Além da participação significativa de cerca de 140 amostras dessa categoria no WBC, várias palestras foram dedicadas ao assunto, oferecendo informações valiosas para aqueles que desejam produzir cervejas sem álcool de qualidade. Na feira, os visitantes poderão encontrar uma ampla variedade de produtos e equipamentos relacionados à produção dessas cervejas. A crescente presença e interesse nesse segmento demonstra o reconhecimento da importância das bebidas não alcoólicas no mundo cervejeiro atual.
Todas as atenções voltadas para o Lúpulo
A atenção voltada para o lúpulo foi evidente tanto na feira quanto no congresso, especialmente porque os Estados Unidos estão se tornando um importante produtor e investidor nessa área. Durante o evento, ocorreram diversas palestras, workshop, seminários e treinamentos sensoriais, abrangendo diversos aspectos dessa planta.
Na feira, chamou-se atenção para a variedade e quantidade de produtos relacionados ao lúpulo. Destaca-se o surgimento de soluções aquosas à base de lúpulo, que não estavam presentes na edição anterior da Brew Expo e, nesta edição, ganharam ainda mais destaque. Muitos estandes exibiram água com infusão de lúpulo, feita com soluções aquosas em vez de óleos essenciais, proporcionando uma aparência e sabor aprimorados ao produto.
Também foram apresentados óleos, terpenos e outros produtos derivados do lúpulo, com o objetivo de melhorar a turbidez e proporcionar maior estabilidade ao aroma das cervejas. Vale destacar também os lúpulos com perfis “úmidos”, que possuem conexões com a Cannabis.
A presença e diversidade de produtos relacionados ao lúpulo refletem a importância desse ingrediente na indústria cervejeira, bem como a constante inovação e exploração de suas propriedades aromáticas e sensoriais.
Produtos derivados da Cannabis se destacaram
Durante a feira e a conferência, os produtos derivados de cannabis se destacaram, despertando grande interesse entre os participantes. Houve apresentações de produtos à base de CBD (canabidiol) e terpenos extraídos da cannabis, sem a presença de THC (tetra-hidrocanabinol).
Os benefícios do CBD e dos terpenos na indústria cervejeira foram abordados em palestras e painéis, explorando suas propriedades aromáticas e os efeitos sensoriais que podem agregar às cervejas. Também foram mostrados exemplos de cervejas que incorporaram esses derivados de cannabis em suas receitas, proporcionando novos perfis de sabores e experiências únicas aos consumidores.
A inclusão desses produtos na feira e na conferência reflete o crescente interesse e a busca por inovação na indústria cervejeira, explorando ingredientes alternativos e expandindo as fronteiras da criação de sabores. O uso consciente e legal dos derivados de cannabis abre novas possibilidades e estimula a criação de novas cervejas no universo cervejeiro.
Inove com aromas e sabores naturais de frutas
Na Brew Expo, diversos expositores apresentaram tecnologias inovadoras para o processamento de frutas. Os produtos resultantes, como frutas liofilizadas, polpas concentradas, meles e extratos, exibiram uma qualidade sensorial excepcional.
Essa área talvez traga uma das lições mais importantes para o mercado cervejeiro brasileiro. Afinal, somos um dos principais produtores de frutas do mundo, porém ainda não contamos com técnicas e tecnologias avançadas para processá-las de maneira a manter e preservar suas características sensoriais. A introdução dessas novas tecnologias e técnicas de processamento e conservação de frutas poderia agregar valor às cervejas brasileiras, proporcionando maior variedade e, principalmente, qualidade. A adoção dessas tecnologias poderia impulsionar a criação de produtos diferenciados, com maior durabilidade, sabor intenso e preservação das características originais das frutas, atendendo à demanda por produtos de alta qualidade tanto no mercado interno quanto no mercado global.
A Matrix Cervejeira
No livro “Cerveja e Filosofia”, Garret Oliver faz uma analogia com o filme Matrix e questiona a regulamentação de embalagens nos Estados Unidos, onde não é necessário listar os ingredientes primários. Ele indaga: “Em breve, estaremos bebendo algo que se assemelha à cerveja, tem gosto e sabor de cerveja, mas sem os ingredientes normalmente exigidos pela lei da pureza alemã…”
E ele estava absolutamente correto! Seguindo a tendência das cervejas sem álcool, que perdem algumas características de sabor e corpo, muitas empresas estão apostando em diferentes produtos que podem transformar qualquer bebida, conferindo a ela o gosto, corpo e textura de cerveja. Alguns estandes na feira ofereciam fórmulas para que o consumidor montasse o estilo de cerveja desejado a partir de uma cerveja sem álcool.
Leveduras modificadas: A inovação na criação de sabores e aromas
A utilização de leveduras geneticamente modificadas na produção de cerveja tem sido uma área de pesquisa em constante avanço. Inicialmente, foram desenvolvidas leveduras com genes adicionados, como o gene do manjericão, para conferir aromas específicos à cerveja. Desde então, os estudos genéticos têm explorado novos genes que podem ser incorporados às leveduras, buscando aprimorar características distintas da cerveja.
Uma área de interesse é a inclusão de genes que afetam o perfil de acidez da cerveja. A acidez desempenha um papel importante em estilos como as sour beers. A introdução de genes que influenciam a produção de ácidos na levedura pode auxiliar no controle e equilíbrio da acidez, resultando em sabores mais complexos e refrescantes nas cervejas.
Outro foco de pesquisa promissor é a adição de genes relacionados aos thiols, compostos sulfurados que contribuem para os aromas característicos de certas cervejas, como aquelas com um intenso perfil de lúpulo aromático. Os thiols são responsáveis pelos aromas frutados, cítricos e tropicais desejados em determinados estilos. Ao aumentar a produção desses compostos nas leveduras por meio de modificação genética, é possível intensificar esses aromas e agradar os paladares dos apreciadores dessas cervejas.
No entanto, é essencial destacar que a modificação genética de leveduras para uso na produção de cerveja é uma área complexa em constante desenvolvimento. É crucial garantir que essas modificações sejam realizadas de forma responsável e segura, seguindo as regulamentações e diretrizes estabelecidas pelas autoridades competentes.
Uma empresa que se destacou na feira e trouxe insights sobre leveduras modificadas foi a Propper, especializada no fornecimento de leveduras para a indústria cervejeira. Com uma abordagem inovadora, a empresa busca oferecer leveduras de alta qualidade, com características específicas, para auxiliar na produção de cervejas únicas e distintas.
A Propper é reconhecida por sua expertise em genética de leveduras e possui uma ampla coleção de cepas selecionadas e desenvolvidas internamente. Além disso, investe em pesquisa e desenvolvimento para criar leveduras geneticamente modificadas capazes de conferir aromas, sabores e características sensoriais específicas às cervejas. Essas técnicas de modificação genética permitem aprimorar a acidez, obter sabores e aromas distintos, como o do manjericão, produzir ácidos e thiols, proporcionando uma experiência única aos apreciadores de cerveja.
Inovações no rastreamento e controle de temperatura de barris
Durante a feira, duas empresas apresentaram tecnologias avançadas para o rastreamento de barris e o monitoramento preciso da temperatura desses recipientes.
Essas soluções permitem acompanhar de forma eficiente a localização dos barris ao longo de sua jornada, desde a produção até o ponto de venda. Além disso, proporcionam o controle da temperatura, garantindo que as condições adequadas sejam mantidas para preservar a qualidade da cerveja durante todo o processo.
Um dos destaques da exposição foi o Beerspresso, um gadget cervejeiro que despertou grande interesse entre os consumidores. Trata-se de uma mini chopeira doméstica que se tornou objeto de desejo de muitos visitantes da feira.
A vantagem desse dispositivo é a sua praticidade, pois dispensa o uso de cilindros de CO2. Além disso, o Beerspresso é acoplado diretamente ao barril, o que facilita sua utilização. A versão menor, projetada para barris de 5 litros, está disponível por apenas 4 dólares. O preço do Beerspresso é de 500 dólares americanos, oferecendo aos consumidores a oportunidade de desfrutar de chope fresco em casa de forma conveniente.
Fonte: Science of Beer
